Lebensmittel wertschätzen
Nachhaltiger Umgang mit Lebensmitteln
Viele Empfehlungen sind gar nicht neu
Wer heute Empfehlungen für einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln liest, stößt immer wieder auf ähnliche Hinweise: Lebensmittel möglichst vollständig verwerten, Einkäufe planen, saisonal einkaufen oder Vorräte sinnvoll nutzen. Das Überraschende daran: Vieles davon ist gar keine neue Idee.
Über Generationen hinweg gehörten diese Dinge ganz selbstverständlich zum Alltag. Nicht, weil Nachhaltigkeit damals ein Thema war, sondern weil Lebensmittel einen anderen Stellenwert hatten. Sie waren stärker an Jahreszeiten gebunden, häufig mit eigener Arbeit verbunden und längst nicht jederzeit und unbegrenzt verfügbar.
Erst im Laufe des 20. Jahrhunderts veränderten sich unser Ernährungssystem und damit auch unser Alltag grundlegend. Supermärkte, Kühltechnik, globale Lieferketten und ein ständig verfügbares Lebensmittelangebot erleichterten vieles – ließen aber auch viele nützliche Alltagskompetenzen nach und nach in Vergessenheit geraten.
Heute findet eine zunehmende Rückbesinnung auf frühere Gepflogenheiten statt. Nicht als Rückkehr in die Vergangenheit, sondern weil sich zeigt, dass viele alte Alltagsgewohnheiten überraschend gut zu den Herausforderungen unserer Zeit passen. Welche das sind, warum sie in Vergessenheit geraten sind und was wir heute wieder von ihnen übernehmen können, zeigt dieser Beitrag.
Lebensmittel wurden möglichst vollständig genutzt
So war es früher
Trockenes Brot war früher definitiv kein Fall für den Mülleimer. Vielmehr entstanden daraus Semmelknödel, Arme Ritter oder Paniermehl. Aus Gemüseresten wurden Suppen gekocht, Knochen lieferten die Grundlage für Brühen und übrig gebliebene Kartoffeln fanden am nächsten Tag ihren Weg in neue Gerichte. Was heute als „Resteküche“ bezeichnet wird, war früher ganz gewöhnlicher Küchenstandard.
Was hat sich verändert?
Mit wachsendem Wohlstand wurden Lebensmittel günstiger und jederzeit verfügbar. Gleichzeitig hielten Fertigprodukte Einzug in die Küchen. Viele traditionelle Rezepte zur Resteverwertung verschwanden nach und nach aus dem Familienalltag – nicht, weil sie schlechter waren, sondern weil sie immer seltener gebraucht wurden.
Wo stehen wir heute?
Heute entstehen mehr als die Hälfte aller Lebensmittelabfälle in privaten Haushalten. Daher empfehlen Fachleute wieder, Lebensmittel möglichst vollständig zu nutzen und Reste kreativ weiterzuverarbeiten. Denn jedes weggeworfene Lebensmittel steht auch für verschwendete Ressourcen wie Wasser, Energie und Anbaufläche.
Was können wir für heute übernehmen?
Schon kleine Gewohnheiten helfen dabei, Lebensmittel wertzuschätzen:
- Trockenes Brot weiterverwenden, zum Beispiel als Paniermehl, Croutons oder für Semmelknödel.
- Gemüsereste kreativ verwerten, etwa für Brühen, Suppen oder Ofengemüse.
- Reste von Mahlzeiten bewusst einplanen, statt sie im Kühlschrank zu vergessen – zum Beispiel für das Mittag- oder Abendessen am nächsten Tag.
- Einen festen „Restetag“ in der Woche einführen, an dem geöffnete Lebensmittel und übrig gebliebene Speisen verarbeitet werden.
Lebensmittel kamen nicht selbstverständlich aus dem Supermarkt
So war es früher
Gemüse kam häufig aus dem eigenen Garten, Kräuter wurden getrocknet und Obst von den eigenen Bäumen geerntet oder eingekocht. Milch holte man beim Bauern, Eier kamen vom Hühnerhof und vieles wurde auf dem Wochenmarkt gekauft. Der Einkauf war enger mit der eigenen Region und den Jahreszeiten verbunden als heute.
Was hat sich verändert?
Mit Supermärkten, Selbstbedienung und globalen Lieferketten änderte sich die Lebensmittelversorgung grundlegend. Heute stehen nahezu alle Lebensmittel unabhängig von Jahreszeit oder Herkunft jederzeit zur Verfügung. Der Weg vom Feld auf den Teller ist dadurch häufig kaum noch nachvollziehbar.
Wo stehen wir heute?
Lebensmittel waren noch nie in solcher Auswahl und Menge verfügbar wie heute. Inzwischen wünschen sich aber viele Menschen wieder mehr Transparenz darüber, wo ihre Lebensmittel herkommen und unter welchen Bedingungen sie erzeugt wurden. Ein bewusster Einkauf kann dabei helfen, Lebensmittel wieder stärker wertzuschätzen.
Was können wir für heute übernehmen?
Es muss ja nicht gleich der eigene Gemüsegarten sein. Schon kleine Veränderungen helfen dabei, den Bezug zu unseren Lebensmitteln wieder bewusster wahrzunehmen:
- Saisonale und regionale Lebensmittel bevorzugen und dabei entdecken, was gerade vor Ort wächst.
- Wochenmärkte, Hofläden oder Direktvermarkter besuchen und mit den Erzeugerinnen und Erzeugern ins Gespräch kommen.
- Kräuter, Tomaten oder Erdbeeren selbst anbauen – schon ein Balkonkasten oder ein Topf auf der Fensterbank zeigt Kindern, wie viel Zeit und Pflege in einem Lebensmittel steckt.
- Kinder beim Einkauf einbeziehen und gemeinsam überlegen, woher Obst, Gemüse oder Milch eigentlich kommen.
Jahreszeiten bestimmen den Speiseplan
So war es früher
Erdbeeren im Dezember? Das wäre früher kaum vorstellbar gewesen. Erdbeeren gab es im Frühsommer, Äpfel im Herbst und Kohl im Winter. Gegessen wurde überwiegend das, was gerade geerntet werden konnte oder aus der Vorratshaltung stammte. Der Speiseplan richtete sich ganz selbstverständlich nach den Jahreszeiten.
Was hat sich verändert?
Internationale Handelswege, moderne Kühlketten und der Anbau in Gewächshäusern sorgen heute dafür, dass viele Obst- und Gemüsesorten das ganze Jahr über erhältlich sind. Dadurch ist das saisonale Angebot beim Einkauf oft kaum noch erkennbar. Erdbeeren im Winter oder Spargel im Herbst sind heute ganz selbstverständlich.
Wo stehen wir heute?
Saisonale und regionale Lebensmittel werden dieser Tage wieder verstärkt empfohlen. Sie sind frisch, benötigen oft weniger Energie für Lagerung und Transport und stammen von regionalen Erzeugern. Außerdem bringt saisonales Obst und Gemüse mehr Abwechslung auf den Speiseplan und lässt uns die Jahreszeiten wieder bewusster erleben.
Was können wir für heute übernehmen?
Wer sich häufiger an den Jahreszeiten und regionalen Angeboten orientiert, entdeckt die Vielfalt heimischer Obst- und Gemüsesorten ganz neu. Dabei hilft:
- Regionale Produkte bevorzugen, wenn sie Saison haben.
- Neue saisonale Rezepte ausprobieren und die Vielfalt der Jahreszeiten bewusst genießen.
- Kinder beim Einkauf mitentscheiden lassen, welches Obst oder Gemüse gerade Saison hat und warum.
- Einen Saisonkalender in der Küche aufhängen oder gemeinsam mit den Kindern entdecken, welches Obst und Gemüse gerade wächst.
Vorratshaltung gehörte zum Alltag
So war es früher
Nach der Ernte begann man mit dem Bevorraten für den Winter. Kartoffeln und Äpfel wurden im Vorratskeller eingelagert, Obst eingekocht, Kräuter getrocknet und Gemüse fermentiert. So blieben viele Lebensmittel weit über die Erntezeit hinaus verfügbar. Wer Lebensmittel über längere Zeit lagerte, lernte auch, ihre Qualität richtig einzuschätzen. Ob etwas noch genießbar war, beurteilte man meist anhand von Aussehen, Geruch und – wenn es unbedenklich war – einer vorsichtigen Geschmacksprobe.
Was hat sich verändert?
Mit Kühlschrank, Gefriertruhe und einem ganzjährig verfügbaren Lebensmittelangebot wurde Vorratshaltung im Alltag immer weniger wichtig. Gleichzeitig geriet viel Wissen in Vergessenheit, wie Lebensmittel richtig gelagert oder haltbar gemacht werden können.
Wo stehen wir heute?
Viele Lebensmittel werden heute entsorgt, obwohl sie noch genießbar wären. Fachleute empfehlen deshalb, Lebensmittel richtig zu lagern, Überschüsse haltbar zu machen und das Mindesthaltbarkeitsdatum richtig einzuordnen. Denn oft geben auch Aussehen, Geruch und Geschmack wertvolle Hinweise auf die Genießbarkeit.
Was können wir für heute übernehmen?
Niemand muss heute Obst einkochen oder einen Vorratskeller anlegen. Schon kleine Gewohnheiten helfen dabei, Lebensmittel länger zu nutzen:
- Lebensmittel richtig lagern, damit sie möglichst lange frisch bleiben.
- Überschüsse rechtzeitig einfrieren, statt sie verderben zu lassen
- Kräuter, Obst oder Gemüse haltbar machen, zum Beispiel durch Trocknen oder Einfrieren.
- Lebensmittel vor dem Wegwerfen bewusst prüfen, also ansehen, riechen und vorsichtig probieren.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum wird heute häufig als Wegwerfdatum verstanden, obwohl viele Lebensmittel noch bedenkenlos darüber hinaus genießbar sind.
Lebensmittel hatten einen besonderen Wert
So war es früher
Lebensmittel hatten früher einen hohen Stellenwert. Hinter jedem Brot, jeder Kartoffel und jedem Glas eingemachter Früchte steckten Zeit, Arbeit und wertvolle Ressourcen. Entsprechend sorgsam wurde mit ihnen umgegangen. Nicht aus Umweltbewusstsein, sondern weil sie zu schade zum Wegwerfen waren.
Was hat sich verändert?
Mit steigendem Wohlstand und einem nahezu unbegrenzten Lebensmittelangebot wurden Essen und Einkaufen einfacher denn je. Gleichzeitig geriet leicht aus dem Blick, wie viel Arbeit, Energie und natürliche Ressourcen in jedem einzelnen Lebensmittel stecken.
Wo stehen wir heute?
Deshalb sprechen Fachleute heute wieder von Lebensmittelwertschätzung. Gemeint ist ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln, vom Einkauf über die Lagerung bis zur vollständigen Verwertung. Denn wer Lebensmittel wertschätzt, schont nicht nur Ressourcen, sondern vermeidet auch Lebensmittelverschwendung.
Was können wir für heute übernehmen?
Es braucht keine Rückkehr zu den Lebensgewohnheiten früherer Zeiten. Oft reicht schon ein bewussterer Umgang mit dem, was täglich auf unseren Tellern liegt:
- Gemeinsam kochen und Kindern zeigen, wie Lebensmittel verarbeitet werden.
- Lebensmittel vollständig nutzen, statt vorschnell etwas wegzuwerfen.
- Saisonale und regionale Produkte bewusst auswählen.
- Lebensmittel als wertvolle Ressource betrachten – und nicht als selbstverständlich.
Fazit
Unsere Lebenswelt hat sich in den vergangenen Jahrzehnten grundlegend verändert und mit ihr auch unser Umgang mit Lebensmitteln. Viele Gewohnheiten früherer Generationen entstanden aus purer Notwendigkeit. Heute sind die Herausforderungen andere. Der Blick zurück zeigt: Viele der Empfehlungen, die heute für einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln ausgesprochen werden, haben eine lange Tradition. Und es lohnt, sich hier auf das ein oder andere zurückzubesinnen. Nicht aus Nostalgie, sondern weil es uns dabei hilft, Lebensmittel wertzuschätzen, Ressourcen zu schonen und bewusster mit dem umzugehen, was täglich auf unseren Tellern landet.
Quellen & weiterführende Links:
https://www.leo-bw.de/web/guest/themenmodul/alltagskultur-im-suedwesten/essen/vorratshaltung
https://www.umweltbundesamt.de/themen/abfall-ressourcen/abfallwirtschaft/abfallvermeidung/lebensmittelabfaelle
Startseite – Viel zu viele Lebensmittel werfen wir weg. Du kannst das ändern.
https://www.bzfe.de/essen-und-zukunft/essen-im-wandel/lebensmittelverschwendung-darum-betrifft-es-uns
FoodWasteAndInconsistency.pdf
https://www.bpb.de/shop/zeitschriften/apuz/32202/entstehung-und-wandel-des-welternaehrungssystems-im-20-jahrhundert
BNE leicht gemacht – Folge 4: Forschendes Lernen für Schule und Kita
Eine Möglichkeit, diese Gestaltungskompetenz zu fördern, ist das entdeckende Lernen. Wenn Kinder und Jugendliche Naturphänomene selbst beobachten, experimentieren und eigene Fragen verfolgen, erschließen sie sich Zusammenhänge aktiv.
Weiterlesen
Wie können Erwachsene Kinder im Umgang mit Klimaangst und Unsicherheit stärken? Psychologin Lea Dohm über Resilienz, Selbstwirksamkeit und Handlungsfähigkeit.
Weiterlesen
20 Mikroabenteuer für Kinder: Entdecken Sie einfache Naturerlebnisse für die Sommerferien, den Hort und den Familienalltag. Ohne Vorbereitung, kostenlos und direkt vor der Haustür.
Weiterlesen
Ideen für einen nachhaltigen Schulalltag
Nachhaltig ins neue Schuljahr starten: Entdecken Sie einfache Ideen für einen nachhaltigen Schulalltag – von Schulmaterialien und Pausenbrot über den Schulweg bis hin zu kleinen Gewohnheiten, die den Familienalltag nachhaltiger machen.
Weiterlesen
Hitze in der Stadt: Gesund durch heiße Tage
Wie Sie heiße Tage gesund meistern. Mit praktischen Tipps, ausreichend Wasser und der richtigen Nutzung von städtischer Infrastruktur wie Coolspots und Trinkbrunnen.
Weiterlesen
Entdecken Sie Biodiversität bei einem Spaziergang neu und erfahren Sie, wie Sie mit einfachen Schritten im Alltag Lebensräume für Pflanzen und Tiere fördern.
Weiterlesen
BNE leicht gemacht – Folge 3: Unterricht mit Wirkung
Praxisnahe BNE-Unterrichtsideen zum Leitthema „Verantwortung übernehmen“: Mit Projekten zu Umweltschutz und Klima. Kinder und Jugendliche zum nachhaltigen Handeln befähigen. Inklusive kostenloser Materialien zum Download.
Weiterlesen
Drei Fragen an Frau PD Dr. Gudrun Spahn-Skrotzki
Verantwortung übernehmen: Wie Schulen nachhaltiges Denken und Handeln fördern können.
Weiterlesen
Warum sauberes Wasser über Gesundheit, Gerechtigkeit und die Zukunft unserer Kinder entscheidet.
Weiterlesen
Warum fällt es so schwer, nachhaltige Vorsätze im Alltag einzuhalten, gerade als Eltern? Die Klimapsychologie erklärt typische Denkfallen und Psychologin Nicole Steinkraus zeigt im Interview, wie aus guten Vorsätzen wirklich neue Gewohnheiten werden.
Weiterlesen
Drei Fragen an Ernährungsmedizinerin Frau Dr. Silja Schäfer
Wie gelingt gesunde Ernährung im Familienalltag? Ernährungsmedizinerin Dr. Silja Schäfer erklärt, wie gemeinsames Kochen Kreativität stärkt, worauf es bei Kindern und Jugendlichen ankommt und wie sich die Planetary Health Diet einfach umsetzen lässt.
Weiterlesen
BNE leicht gemacht – Folge 2: Kreativität nachhaltig fördern
Praxisnahe BNE-Unterrichtsideen zum Leitthema Kreativität: Mit Umweltkunst, Upcycling und Naturgestaltung Zukunft erlebbar machen. Inklusive kostenloser Materialien zum Download.
Weiterlesen
Best Practice: BNE in der Schule lebendig umsetzen
Erprobte Ideen und Best Practices zur Bildung für nachhaltige Entwicklung direkt aus dem Schulalltag. Kompakt, inspirierend, umsetzbar.
Weiterlesen
SDG-Würfel für Kinder: Die 17 Nachhaltigkeitsziele spielerisch entdecken
Entdecken Sie mit Ihrem Kind den SDG-Würfel für Kinder! Ein interaktives Entdeckungsangebot, das die 17 Ziele für nachhaltige Entwicklung kindgerecht erklärt – mit Geschichten, Wissen und Ideen zum Mitmachen.
Weiterlesen
BNE leicht gemacht – Folge 1: Umweltaktivismus
Konkrete BNE-Projektidee für die Sekundarstufe: Schülerinnen und Schüler entwickeln eigene Umweltprojekte. Inklusive kostenloser Materialien zum Download.
Weiterlesen
Gesund essen mit Kindern – nachhaltig und alltagstauglich
So fördern Sie gesunde Ernährung bei Kindern: alltagstaugliche Tipps für Familien inklusive gratis Leitfaden zum Download.
Weiterlesen
Müll im Schulalltag: Mit Kindern nachhaltiges Verhalten entwickeln
Wie Bildungseinrichtungen mit Kindern Müll als Lernanlass nutzen können. Inklusive kurzer Praxisimpulse und Download-Mitmach-Liste.
Weiterlesen
Outdoor-Aktivitäten: gut für den Menschen, schlecht für die Natur?
Zeit in der Natur stärkt Körper und Geist. Doch unachtsames Verhalten belastet die Ökosysteme. Entdecken Sie 5 einfache Tipps für umweltschonende Outdoor-Aktivitäten.
Weiterlesen
Die 17 Ziele entdecken – interaktiv mit dem SDG-Würfel
Entdecken Sie die 17 Ziele der UN für nachhaltige Entwicklung. Interaktiv, verständlich und mit Ideen, wie Sie selbst zum Wandel beitragen können.
Weiterlesen
Starke Kinder für eine gesunde Erde
Kinder stärken und die Umwelt schützen – mit Tipps von Prof. Dr. Lindberg aus dem Buch „Gesunde Erde. Gesunde Kinder. Nur so überleben wir“ von Felix Neureuther, Dr. Florian Kreuzpointner et al.
Weiterlesen
Erfahren Sie, wie Hitzewellen Umwelt und Gesundheit belasten. Mit praktischen Tipps für Schutzmaßnahmen im Alltag und politisches Engagement.
Weiterlesen
Eine nachhaltige Klassenfahrt planen: Leitfaden und Checkliste
Planen Sie eine klimafreundliche Klassenfahrt mit BNE-Zielen, nachhaltiger Anreise und Unterkunft. Inkl. Checkliste, Materialien und FAQ für Lehrkräfte.
Weiterlesen
Auswirkungen von Hitze auf Umwelt und Gesundheit
Erfahren Sie, wie Hitzewellen Umwelt und Gesundheit belasten. Mit praktischen Tipps für Schutzmaßnahmen im Alltag und politisches Engagement.
Weiterlesen
World Refill Day 2025: So reduzieren Sie Plastik
Am 16. Juni 2025 ist World Refill Day: Entdecken Sie Refill-Stationen, Apps und Projekte, um Einwegplastik zu vermeiden. Für Umwelt, Kinder und Zukunft.
Weiterlesen
Mikroplastik in den Meeren – Ursachen, Auswirkungen und Alltagstipps
Unsere Ozeane sind unverzichtbar für Klima, Artenvielfalt und Ernährung. Doch winzige Kunststoffteilchen – sogenanntes Mikroplastik – bedrohen dieses Gleichgewicht. In diesem Beitrag erfahren Sie: Was ist Mikroplastik? Woher kommt es? Wie gefährli...
Weiterlesen
Erfahren Sie, wie Sie mit Achtsamkeit in der Natur und einfachen Entspannungsübungen im Freien Stress abbauen. Infokasten zu wissenschaftlichen Studien und praktisches Poster zum Download!
Weiterlesen
Klimawandel und Artenschutz kindgerecht erklärt
Wie erkläre ich meinem Kind die Auswirkungen des Klimawandels? Mit Bienen als Botschafterinnen! Mithilfe unseres interaktiven Lernmoduls erkunden Kinder spielerisch, welche Auswirkungen der Klimawandel auf die Natur hat und wie sie selbst zum Arte...
Weiterlesen
Bewegung und Umweltschutz verbinden
Bewegung an der frischen Luft macht nicht nur Spaß, sondern stärkt auch Körper, Geist und Umweltbewusstsein. Mit kreativen Outdoor-Bewegungs-Challenges bringen Sie Kinder in Bewegung und sensibilisieren sie spielerisch für Nachhaltigkeit. Entdecke...
Weiterlesen
Wasserschutz für Kinder erklärt
Gletscherschutz ist Wasserschutz: Zum Weltwassertag 2025 können Kinder mit unserem interaktiven Element spielerisch entdecken, warum Gletscher geschützt werden müssen und was Sie selbst zum Gletscher- und Klimaschutz beitragen können.
Weiterlesen
Praxis-Leitfaden: Gesunde und nachhaltige Ernährung in Kitas und Schulen
Es ist wichtig, Kinder und Jugendliche auch in den Bildungseinrichtungen frühzeitig an ein gesundes Essverhalten anzuführen. Dieser Leitfaden bietet praxisnahe Anregungen, wie Sie eine ausgewogene und umweltfreundliche Esskultur in Ihrer Einrichtu...
Weiterlesen
Der Ansatz der planetaren Gesundheit zeigt auf, wie die Gesundheit unseres Planeten untrennbar mit der unserer Kinder verbunden ist. In diesem Beitrag erfahren Sie, warum es entscheidend ist, den Zusammenhang zwischen Klima, Umwelt und Gesundheit ...
Weiterlesen
Nachhaltiger und klimafreundlicher Lebensmittelkonsum
In diesem Beitrag beleuchten wir das Thema „nachhaltiger Lebensmittelkonsum“ und liefern Ihnen praktische Tipps, wie Sie durch bewusstes Einkaufen und den richtigen Umgang mit Lebensmitteln aktiv zum Klimaschutz beitragen können.
Weiterlesen
Leitfaden für Familien: Was Kinder gegen den Klimawandel tun können
Gemeinsam als Familie gegen den Klimawandel aktiv werden: In unserem Leitfaden zeigen wir Ihnen, wie Sie mit Ihren Kindern einfache, aber wirkungsvolle Klimaschutzmaßnahmen im Alltag umsetzen können. Machen Sie Umweltschutz zu einem gemeinsamen Pr...
Weiterlesen
Bildung für nachhaltige Entwicklung: Grundlagen und Bedeutung
Wie können wir junge Menschen dazu befähigen, ihre Zukunft aktiv und nachhaltig zu gestalten? Bildung für nachhaltige Entwicklung (BNE) liefert Antworten – praxisnah und zukunftsweisend für eine gerechtere Welt.
Weiterlesen
Klimafreundliche Schulprojekte
Klimafreundliche Schulprojekte helfen Ihnen nicht nur, das Umweltbewusstsein Ihrer Schüler und Schülerinnen zu stärken, sondern auch, nachhaltige Veränderungen im Schulalltag umzusetzen. Entdecken Sie, wie Ihre Schule mit Schulgärten oder Recyclin...
Weiterlesen
Klimaangst bei Kindern und Jugendlichen
Klimawandel, Hitzewellen, Überschwemmungen – Kinder und Jugendliche bleiben von den globalen Krisen nicht unberührt. Immer mehr junge Menschen leiden unter „Klimaangst“ und fühlen sich von der Zukunft überfordert. Wie Sie Ihre Kinder stärken und i...
Weiterlesen
Warum es wichtig ist, dass Kinder zum Thema Wasser trinken motiviert werden
Wussten Sie, dass Wassermangel die Konzentration und geistige Leistungsfähigkeit Ihres Kindes stark beeinträchtigen kann? Erfahren Sie, wie Sie Ihr Kind nicht nur zum regelmäßigen Trinken motivieren, sondern ihm auch beibringen, Wasser als wertvol...
Weiterlesen